Speisen

Begeistert Eure Gäste mit einer vielfältigen Brotauswahl und köstlichen Aufstrichen
 – der perfekte Start in den Abend.

• Kräuterbutter
• Gesalzene Butter
• Tomatenbutter
• Walnussbutter
• Knoblauchbutter
• Mousse von der Bachforelle
• Mousse vom Räucherlachs
• Spundekäs
• Kräuterfrischkäse
• Wildmousse
• Dattel-Dip
• Avocado - Dip
• Tomaten - Salsa
• Hummus

Startet Eure Hochzeit mit einer köstlichen Suppe als ersten Gang – ein warmer oder auch kalter, genussvoller Einstieg in Euren festlichen Tag.

• Bouillon vom Tafelspitz
• Klare Tomatenessenz
• Cremesuppe vom Pfälzer Spargel /Grünen Spargel
• Schaumsüppchen von der Gemüsepaprika
• Spicy Süßkartoffel-Ingwer-Suppe
• Tomaten-Karotten-Cremesuppe
• Wildkräutersuppe
• Erbsensuppe
• Sellerie-Apfel-Suppe
• Bärlauch-Blumenkohl-Suppe
• Brennesselsuppe
• Rucola-Basilikum Schaumsuppe
• Kartoffelcremesuppe
• Waldpilzrahmsuppe
• Kohlrabisuppe mit Kresse
• Vegane gelbe Linsensuppe
• Kürbissuppe mit Schlagrahm & Kernöl
• Rote Beete Essenz / Rote Beete Suppe
• Wildconsommé
• Kalte Gurkensuppe
• Geeiste Tomatensuppe
• Bauernsalat-Gazpacho

Toppings:

• Röstbrotwürfel
• Flusskrebsfleisch
• Garnelenspieß
• Basilikumschaum
• Schlagrahm
• geröstete Kürbiskerne
• gerösteter Knoblauch-Brotstick
• Gemüsestreifen
• Markklößchen
• Flädle
• Tomaten-Basilikum-Nocke
• Griesklößchen
• Wildleberknödel

• Knackiger Gartensalat mit gerösteten Kernen & Karamellisiertem Ziegenkäsetaler
• Knackiger Gartensalat mit gerösteten Kernen & Wildschweinschinken
• Knackiger Gartensalat mit gerösteten Kernen & Entenbrust
• Knackiger Gartensalat mit gerösteten Kernen & Tomaten-Mozzarella-Spieß
• Bunter Frühlingssalat mit frittierten Eiern
• Burrata mit bunten Tomaten & Nektarinen
• Duett von Jakobsmuschel & Lachstartar
• Jakobsmuschel auf Blattspinatbett mit Pernodschaum
• Jakobsmuschelspieß auf Fenchel-Orangensalat
• Gebeiztem Lachs auf Linsenpuffer
• Carpaccio vom Simmentaler Rind mit Rucola & Parmesan
• Carpaccio vom Hunsrücker Rothirsch mit Rucola & Parmesan
• Vegetarisches Carpaccio von der roten Beete mit Rucola & Parmesan
• Sülze vom Tafelspitz mit hausgemachter Remoulade an Graupenrisotto
• Tafelspitz vom Hunsrücker Rothirsch mit hausgemachter Remoulade & Kartoffelstampf
• Vitello Tonnato

Vegetarisch

• Bunte Salatwiese
• Graupenrisotto mit Gemüse
• Karamellisierter Ziegenkäsetaler
• Tomaten-Mozzarella-Spieße mit Basilikum
• Duett von Büffelmozzarella & Kirschtomaten
• Mediterranes Grillgemüse
• Bunte Gemüseterrine
• Crème Brûlée vom Parmesan
• Panna Cotta vom grünen Spargel
• Zucchiniröllchen mit Frischkäsefüllung
• Gemüse-Quiche
• Wassermelonen-Feta-Spieße
• Mousse von der Roten Beete
• Gebackener Ziegenkäse auf Linsensalat
• Brunnenkressemousse
• Frittata mit Erbsen & Ziegenkäse
• Linsenpuffer mit Kräuterschmand
• Marinierter Tofu im Zucchinimantel

Vegetarische Salate aus dem Weckglas:

• Knackiger Brokkoli-Salat
• Wassermelonen-Feta-Salat
• Italienischer Brotsalat
• Orientalischer Kichererbsen-Salat
• Edamame-Salat
• Knackiger Zucchini-Salat
• Sommersalat mit Pfirsichen
• Rote Linsen - Rote Beete - Salat
• Nussiger Rote Beete Salat
• Bunter Tomaten-Salat
• Avocado-Tomaten-Salat
• Mango-Paprika-Cocktail mit Falafelbällchen
• Gebackener Ziegenkäse auf Linsensalat
• Couscous-Salat mit Tomaten & Zucchini
• Quinoa-Salat mit Avocado & Tomaten
• Bunter Risoni-Salat
• Mango-Linsensalat mit Feta
• Spargelsalat grün & weiß mit Erdbeermarinade
• Herbstlicher Kürbis-Salat mit Granatapfelkernen

Fleisch:

• Hähnchenspieß mit Erdnusssauce
• Wildfrikadellen mit Cumberlandsauce
• Wildschinken
• Caesar Salad mit Hähnchenbrust
• Streifen der Galiamelone mit Schinken / Wildschinken
• Roastbeefröllchen mit Waldorfsalat
• Roastbeefstreifen auf Linsensalat
• Hausgemachte Wildsülze mit Quittenchutney
• Brunnenkressemousse mit Schinken-Crunch
• Tafelspitz mit Frankfurter Grüner Soße / Remoulade

Fisch:

• Räucherlachs-Gurken-Variation
• Mango-Paprika-Cocktail mit Garnelen
• Hausgebeizter Lachs mit Dijonsenfmousse
• Lachstartar mit Honig-Senf-Topping
• Jakobsmuschel auf Linsensalat
• Mousse von der Roten Beete mit frischem Matjes
• Buttermilchterrine mit Shrimps
• Feine Räucherfischvariationen

Schwein:

• Rosa gebratenes Schweinefilet mit Pfeffersauce / Rahmsauce
• Schweinefiletpfanne mit frischen Äpfeln in Lauchrahmsauce
• Schweinefiletpfanne mit frischen Champignons in Kräuterrahmsauce
• Schweineschnitzelchen mit verschiedenen Saucen: Champignonrahmsauce / Rahmsauce / Pfeffersauce / Zwiebelsauce / Tomaten-Paprika-Sauce / Weißweinsauce / Rotweinsauce
• Pulled Pork mit Bratenjus
• Rosmarinbraten vom Schwein
• Kasseler Braten vom Schwein
• Parmesanschnitzelchen

Geflügel:

• Hähnchen “mediterran”
• Pfanne mit Putenstreifen & frischen Champignons in Kräuterrahmsauce
• Pfanne mit Putenstreifen & frischen Äpfeln in Lauchrahmsauce
• Pfanne mit Putenstreifen & frischer Ananas in Cocos-Curryrahm
• Knusperpute mit Currysauce / Fruchtsauce
• Putenschnitzel mit verschiedenen Saucen: Champignonrahmsauce / Rahmsauce / Pfeffersauce / Zwiebelsauce / Tomaten-Paprika-Sauce / Weißweinsauce / Rotweinsauce

Rind:

• Rinderschmorbraten mit Bratenjus
• Rouladen vom Hunsrücker Weiderind
• Im Ganzen gegartes Rinderfilet mit hausgemachter Sauce Béarnaise
• Rosa gebratenes Roastbeef mit hausgemachter Sauce Béarnaise
• Roastbeef im Heumantel mit Pfeffersauce
• Rinderfilet-Pfanne mit Pfifferlingen in Rahmsauce
• Rosa Kalbsrücken mit Thymianjus
• Kalbschnitzel mit verschiedenen Saucen
• Saltimbocca mit Marsala-Sauce

Wild:

• Rosa Rücken vom Hunsrücker Rothirsch mit Cranberryjus
• Geschmorte Rehkeule mit Kirsch-Haselnuss-Sauce
• Geschmorte Frischlingsschulter vom Blech mit Preiselbeerbirnen
• Pulled Pork vom Hunsrücker Wildschwein mit Bratenjus

Fisch & Meeresfrüchte:

• Lachs-Garnelenpfanne mit bunter Paprika & Zucchini
• Ganzer, frischer Fjordlachs mit Crème frâiche Dip und Zitronensenfsauce
• Loup de Mer auf Gemüsebett
• Pochierte Dorade auf Gemüsebett
• Lasagne mit Lachs & Blattspinat

Specials:

• Lasagne Klassik mit Bolognese
• Geschmorte Lammkeule vom Blech mit Portweinjus
• Spießbraten oder knuspriger Grillschinken
• Knusprige Gans mit Orangen-Thymianjus
• Geschmorte Gänsekeul mit Orangen-Thymianjus
• Pasta aus dem Parmesanlaib mit geschmorten Kirschtomaten & Rucola

Vegetarisch/ Vegan:

• Lasagne mit Blattspinat & Kirschtomaten
• Cannelloni mit roter Gemüsefüllung (Tomate-Paprika)
• Cannelloni mit grüner Gemüsefüllung (Spinat)
• Kartoffel-Zucchini-Gratin
• Gefüllte Paprika mit Couscous mit / ohne Feta
• Zucchini-Möhren-Puffer mit Kräuterschmand
• Spinatknödel mit geschmorten Kirschtomaten & Parmesan
• Veganes Gemüsecurry
• Süßkartoffelcurry mit Kichererbsen
• Polenta-Gemüse-Auflauf

• Blumenkohl
• Gerösteter Blumenkohl
• Brokkoli
• Blumenkohl-Brokkoli-Gemüse
• Möhrchen
• Ofengemüse “mediterran”
• Gebratene Champignons mit Knoblauch-Dip
• Zuckerschoten
• Ratatouille
• Lauchgemüse
• Kohlrabi
• Blattspinat
• Bohnenbündel mit Speck
• Bohnenbündel mit Möhre
• Lauchbündel
• Süßkartoffel-Rüben-Gemüse
• Buntes Rübengemüse

Saisonal:

• Rotkohl
• Rahmwirsing
• Sauerkraut
• Rosenkohl
• Kürbisgemüse
• Grüner Spargel
• Frischer Spargel mit hausgemachter Hollandaise

• Schwenkkartöffelchen
• Kartoffelgratin
• Rosmarinkartoffeln vom Blech
• Kartoffelklöße
• Schupfnudeln
• Kartoffel-Gnocchi
• Mandelbällchen
• Herzoginkartoffeln
• Kartoffelpüree
• Süßkartoffelstampf
• Pommes frites
• Kroketten
• Kartoffelrösti
• Serviettenknödel
• Safranreis
• Wildreis
• Tomatenreis
• Quinoa
• Couscous
• Bulgur
• Bandnudeln grün / weiß
• Spätzle
• Ravioli
• Tortellini

• Panna Cotta mit roten Früchten & Crumble
• Panna Cotta mit Mango-Minz-Chutney & Crumble
• Panna Cotta mit Himbeerspiegel
• Joghurtmousse mit Beerenmark
• Joghurtmousse mit Mangomark
• Passionsfruchtmousse
• Waldbeerenmousse
• Crème Brûleé klassisch & scharf
• Salat von frischen Früchten
• Fruchtspieße mit/ ohne Kuvertüre
• Schokoerdbeeren
• gegrillte Ananas mit Minzpesto
• Duett von Schokoladenmousse weiß & schwarz
• Erdbeermouse rot & weiß
• Himbeerparfait
• Erdbeerparfait
• Rote Grütze mit Vanillesauce
• Zitronenflammerie mit Feigencarpaccio
• Zitronencreme
• Windbeutel mit Limettencreme
• Rieslingcreme
• Spätburgundercreme
• Rhabarber-Erdbeer-Duett mit Vanillecreme
• Tiramisu

Saisonal

• Christstollenparfait
• Glühweinparfait
• Bratapfel mit Vanillecreme
• Kürbiskernöl-Parfait
• Hausgemachtes Walnusseis
• Apfelstrudel mit Vanilleeis
• Warmer Apfel-Crumble mit Vanillecreme
• Warmer Zwetschgen-Crumble mit Vanillecreme